Rotkraut ist ein saisongerechter Favorit unter den Gemüsen. Wie man ein richtig schmackhaftes Rotkraut kocht, war schon immer eines von Grossmutters Geheimrezepten, das wir hier in TCM (Traditionelle Chinesische Medizin) gerechter Form lüften...
den Topf (am besten aus Gusseisen) gut erhitzen
Feuer
1 Portion
Rotkraut, mittelfein zerschnitten
Erde
etwas
Nelke, Muskat, Zimt, Chili, Zwiebel
Metall
zwei Prisen
Salz
Wasser
½
Apfel (säuerlich)
Holz
¼ dl
Rotwein oder Rosmarin und heisses Wasser
Feuer
etwas
Süssholz oder ¼ dl roten Traubensaft
Erde
den Topf gut erhitzen, das Rotkraut hineingeben und kurz andünsten
die Zwiebel und die Gewürze dazugeben und mitdünsten
das Salz beigeben
den Apfel in kleine Stücke schneiden und dazugeben
mit dem Rotwein oder dem Wasser ablöschen (den Rosmarin nur dazugeben, wenn Wasser statt Wein verwendet wird)
mit einem bisschen Süssholz oder dem Traubensaft wird das ganze abgerundet
den Topf zudecken und das Ganze bei kleiner Hitze mindestens ¾ Stunden köcheln lassen (darf auch länger sein)
als Variante können auch ein paar Esskastanien mitgekocht werden
Es ist eine gute Idee, zuerst alles vorzubereiten, denn sonst brennt es leicht an, da die ersten paar Schritte bei grosser Hitze geschehen.
Dazu passendende, eiweissreiche Nahrungsmittel sind Käse, Fleisch oder (mitgekochter) Tofu.
Hinweis:
Das Rotkraut schmeckt auch aufgewärmt ausgezeichnet (manche sagen, dass es sogr noch besser wird), so dass problemlos ein paar Portionen vorgekocht werden können.
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