Es gibt zwar immer mehr Reformhäuser, die ein gutes Roggenbrot anbieten, doch so gut wie selbst gemacht, schmecken diese Brote nicht so schnell. Hier ein einfaches Rezept für ein leckeres Roggensauerteigbrot.
alle Zutaten zusammenmischen und das Ganze mindestens eine Stunde lang stehen lassen (ideal sind 5 - 6 Stunden)
den Teig gut durchkneten und daraus eine handtellerdicke Rolle formen
bei 180°C Umluft in der Mitte des Backofens während 30-35 Minuten backen
Das fertige Brot offen aufbewahren (nicht im Plastik einpacken oder in geschlossenem Behälter versorgen).
Hinweis:
Um alle fünf Elemente der chinesischen Elementenlehre in diesem Brot zu vereinen, wird das Brot etwas "gewürzt". Die anderen Elemente sind schon in den "normalen" Zutaten enthalten. Und wenn Sie es ganz genau nehmen wollen, dann mischen Sie den Teig in der angegebenen Reihenfolge zusammen, um dem nährenden Kreislauf der Elemente zu entsprechen.
Selbstgemachter Sauerteig
50g Roggenmehl mit Wasser anrühren, so dass es einen dickflüssigen Brei gibt. An einem warmen Ort fünf Tage gehen lassen. Mit einem Tuch locker zudecken, damit Luft, aber kein Staub an den Teig kommt.
Täglich mit einem sauberen Löffel umrühren und am Teig riechen. Falls er schlecht wird, riecht man es sofort.
Dieser Ansatz kann anstelle des Vitam Sauerteig Starters verwendet werden.
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