Was sind "gute" Öle?
Als gute Lieferanten für die essentiellen Fettsäuren der Kategorie Omega-3 und Omega-6 empfehlen wir
Ihnen folgende Öle:
- Leinsamenöl (Omega-3)
- Hanföl (Omega-3, Omega-6)
- Walnussöl (Omega-3)
- Distelöl1) (Omega-6)
- Rapsöl (Omega-6)
- Traubenkernöl1) (Omega-6)
1) eher neutral im Geschmack
Andere Öle, wie z.B. Olivenöl und Sonnenblumenöl sind mit ihrem Gehalt an einfach ungeättigten Fettsäuren
durchaus auch gesund, sind jedoch nicht so ausgezeichnete Lieferanten für mehrfach ungesättigte
Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren, wie die oben erwähnten.
Zusätzlich zu den pflanzlichen Ölen, sind Fische gute Lieferanten von Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren.
Verarbeitete und erhitzte Öle
Beim Erhitzen von Öl (und durch viele Verarbeitungsmethoden) wandeln sich die meisten (gesunden) ungesättigten
Fettsäuren in gesättigte Fettsäuren um. Diese gesättigten Fettsäuren liefern viel Energie und sind nicht
grundsätzlich ungesund, doch wir brauchen Sie nicht, um zu leben(!) und sie lagern sich massiv viel schneller im Gewebe ein.
Ungesättigte Fettsäuren hingegen sind teilweise essentiell (lebensnotwendig) und sie sind alle Grundstoff für viele
lebenswichtige Funktionen des Körpers.
| Übrigens: |
Der Begriff gehärtetes Fett, wie es beispielsweise in grossen Mengen
in der Margarine vorkommt, ist nichts anderes als ein Synonym für Fett aus gesättigten
Fettsäuren! |
Kaltpressung und Erstpressung
Es tummeln sich unzählige Begriffe auf dem Ölmarkt, von denen die meisten nicht rechtlich geschützt sind und dadurch
wirklich keine zuverlässige Aussage über die Qualität erlauben. Zwei Begriffe, die auf jeder guten Flasche Öl
stehen sind kaltgepresst und extra virgine (oder Erstpressung).
Bei einer Kaltpressung wird das Rohmaterial nicht erhitzt und dadurch bleibt ein höherer Anteil der mehrfach ungesättigten
Fettsäuren erhalten.
Erstpressung (Extra Virgine) deutet darauf hin, dass das Rohmaterial nicht in einer zweiten Pressung (meist unter Zugabe von
Hilfsstoffen und/oder Hitze) erzeugt wurde.
Preis
Auch wenn der Preis keine wirkliche Garantie für gute Qualität gibt, lässt sich darüber doch etwas sagen...
Wegen dem aufwändigen Herstellungsverfahren gilt der folgende Satz als guter Hinweis: wirklich hochwertiges Öl
kann nicht billig sein!
In der Schweiz liegt der Preisbereich von einem hochwertigen Öl je nach Art und ob es sich zusätzlich um zertifizierte,
biologische Qualität handelt zwischen Fr. 20.00 bis Fr. 50.00 pro Liter.
Weitere Informationen
Weitere interessante Informationen zum Thema Öl finden Sie in diesem Newsletter
eines privaten Schweizer Olivenölproduzenten www.olivenoel-oliven.ch.
|
